four de h

four de h　　

No.6

祝４００！

	four de h （フール・ド・アッシュ）大阪府大阪市中央区本町2-6-5 06-6243-1330 11a.m.-6p.m.　（平日） 11a.m.-5p.m. （土）休み：日、月、祝（電話予約は1p.m.-6p.m.の受付）
ヴァン・ブラン・ミルティーユ白ワインのクリームとブルーベリーのデニッシュ。あまーいのかなと思いきや、渋めな大人の味わい。透き通った味わいの白ワインにブルーベリーの渋みが入ると、熟成した赤ワインの香りの構成に似た風味となる。これ、コンフィチュールとして売って欲しい。(06.11.04)	桃とライム単独だと嫌味になることもある強い桃の香りを、さっぱりしたライムがうまくぼかしている。(06.11.08)
マカロン（ピスターシュ) 待ちに待ったピスタチオ味の登場。ピスタチオの風味がほんとに華やか。むしろアーモンドの味のほうが弱く感じてしまうくらい、、、(06.11.08)	クロカン・ポンム・エ・キャネルリンゴとくるみとシナモンのクロッカン。ちょっと冷めた頃に美味しくなると聞きながらも、熱々で食べずには居られない。この甘い香りを舌で鼻で感じると同時に体の芯がふにゃーって崩れそうになる。(06.11.08)
カマンベール・ポンム初代はこちら。大いなる進化、というか別のパンになってますね。カマンベール、リンゴ、クリームチーズのパン。思った以上に具だらけ。ワインのアテに用意するドライフルーツ、チーズ、バゲットが一度に楽しめます(笑)　(06.11.08)	カシュ・フロマージュ・キュマンカシューナッツ、グリュイエル、ゴルゴンゾーラ、クミン入りのパン。これまたクセの強さは逸品。各素材の馴染みもバッチリ。(06.11.08)
トロワ・ルージュクランベリー、苺、フランボワーズのパン。花の蕾のような形がいいね！（何気に初代ピピパンと同じ形なんだよ。ここ強調）。イメージどおり甘味と酸味の引き立つキュートな味わいに思わず目がハートになってしまう。(06.11.11)	アリコ・エ・ソージャ 3種の豆と黄な粉クリームのデニッシュ。味の方向性は大体想像通りなんだけど、和系の「やぼったさ」は微塵も感じられない。(06.11.11)
苦さと辛さの中の意外な甘さのセーグル抹茶生地に山葵とホワイトチョコという罰ゲームのようなパン。が、それは確かに美味しいのだ。トロッと濃厚なホワイトチョコを、紳士な山葵が逞しく、そして大切に包み込む。あまりに美しいマリアージュに私はしばらく言葉を発することさえできなくなった。(2006.11.18)	ショコラ・ティールブリオッシュ生地にカスタードとチョコ。チョコクリームではなく、品のあるカスタードにほろっと苦いカカオが重なっているのがアッシュらしい。(2006.11.18)
パン・ボジョレー　くるみとクランベリー同日にいただいたＳクレのボジョレーと同じ年のボジョレーなのか？！と疑うくらい性格の異なるパン。ほろっと酔わせる香りに確かなタンニンの渋み（ボジョレーにしては濃厚）、そこにワイン独特の風味が響き合う。くるみ、クランベリーはボジョレーの風味を邪魔をしないように、器用にその風味を発揮している。(2006.11.18)	ポルチーニ茸と油かすのフガス超一流レストランと下町の食堂の融合。ちなみに油かすは牛の腸を揚げたもので、大阪南部ではメジャーな食材。（語れる自分が若干ヤダ。。笑）。間違いなく世界初の試みなのに、どっかで見知ったことのある味なのだ。あ、そうそう、モツ煮込みだ！ポルチーニの負け（トータルの味がＢ級に落ち着いたという意味で…ほんとに美味しいんですよ！）(2006.11.18)
セーグル・デピスドライフルーツ、ミルクチョコ、スパイスのライ麦パン。意外にもミルクチョコの存在が全体の風味が強くなりすぎるのを和らげている。これだけの具が詰まっているのに、実にバランスが美しい。間違いなく殿堂入りパン。(2006.11.18)	セーグル・オ・テセーグル生地に紅茶とホワイトチョコ。甘いホワイトチョコが紅茶を華やがせている。(06.12.09)
'06シュトーレンアッシュ印のシュトーレンはドレインチェリー入り。ジュクっとコッテリなところが、やっぱりアッシュ。(06.12.09)	キュリーありそうでなかったアッシュのカレーパン。ハード生地にネギとチーズ入りと欧風な雰囲気を醸しながら、意外におうちカレー味。ほっと安心できる味。(06.12.09)
ショコラ・エ・カシス (06.12.09)	ポワブル・バナーヌ・カカオセミドライバナナ、グリエカカオ、黒胡椒のパン。(06.12.09)
リュスティック・オランジュオレンジとホワイトチョコのリュステック。(06.12.09)	カシュー・ポワブル・マロンマロンとカシューナッツと黒胡椒。スパイシーなベースにホッとする栗の甘味。(06.12.09)
コンプレ・マロングラス・ロム意外だが、全粒粉の練りこみパンというのは殆どないそうで、「素朴な全粒粉栗あんぱん」以来なんだそう。「マロングラス・ロム」と似た雰囲気だが、全粒粉になった分、パンらしい穀物感が出ている。(06.12.09)	セーグル・ブラウニーセーグル生地にココアとチョコとナッツ。ブラウニーをライ麦で薄めたという表現が近いか。こってりしてそうで、意外に爽やかなので、この量でもぺろっと１個食べられそうなのが怖い…(06.12.09)
ドゥミ・リュスティック・アローリュスティック・アローのミディアムサイズ版。それでもでかいけれど。基本は普通サイズと同じだが、塩煎餅のようなクラストの割合が増えたので、こうばし加減が強まっている。(06.12.16)	パン・オ・ロレーヌハムとベーコンとチーズのフィセル。肉の旨味に負けじとパンの旨味も前に出てくるから、非常に濃厚な味わい。ビール必須(笑)。(06.12.16)
パン・オ・フィグ・エ・ユズいちぢくと柚子ピール入り。ちょっと予想しにくい味あわせだけれども、食べると「ふむふむ」と納得できる。今後も柚子の応用に期待。(06.12.16)	いも・りんご・バナナそのままです。どこか懐かしいスイートな風味。(06.12.16)
セーグル・オ・テ・エ・フレーズセーグル生地に紅茶とセミドライ苺。紅茶も凄いし、苺も凄いし。意識があっちこっち持ってかれそうになるけれど、決して方向性はちぐはぐではないのだ。(06.12.16)	ビエノワ・マロングラス・ロムラムレーズンとマロングラッセを練り込んだビエノワとラム入りクリーム。もちもち生地をかみ締めたなら、芳しい香りと共に、濃密なクリームが溶け出してくる。中毒性あり。(06.12.16)
ル・パン・シャティーヌ栗粉を使ったパン。なぜかかつお出汁のような味がするのだ。まるで栗入り炊き込みご飯。(06.12.16)	きのこのタルティーヌエリンギ、舞茸、マッシュルーム、しめじ、ポルチーニ茸がベシャメルソースに絡む。個性の違う５種のキノコは一緒にされることで旨味を５倍どころか、２の５乗倍（３２倍だな）増強する。チーズによる脂分の乗り具合も完璧。(06.12.23)
かすかな紅茶とピスターシュのライ麦紅茶がかすかというよりは、ピスターシュが大胆すぎるのだ…。２周年で「破滅ピスターシュ」というのがあったが、これで破滅寸前？！ネガティブコメントばかり書いてみたが、かなりハマってる(笑)。大好き。(06.12.23)	カシス・エ・マロンカンパーニュ・オ・カシス・エ・マロンとの違いは未確認。栗の色のグロテスク具合が穏やかになっているようだが、基本は同じ。まさかのカシス味の栗、お楽しみあれ。(06.12.23)
セーグル・カシュー・マロン見た目地味だが、ル・セーグル・マロンの進化版。栗の入り具合はそのままに、カシューと柚子でより彩り豊かな味わいに。(06.12.23)	名も無きミエルヘーゼル、栗、ハチミツのライ麦パン。他にミエルシリーズに比べて、水分が多くて軽い味わい（それでも普通よりはずっと重い…）。軽いおかげで、ヘーゼルの香りが鮮やか。(06.12.23)
パン・ペルデュ・オ・バナーヌバナナのフレンチトースト。年末調整（笑）のためか、大量に出てました。パティシエらしくコクがあって華やかなんだけど、甘さは控えめなので、つるーんと食べちゃえるのです。(06.12.30)	'07マンゴー・フロマージュ 06年末にフライングで登場。生地にマンゴー果汁を練りこみフルーティーさを増したようです…。シンプルな初代の面影は全く残っていません(笑)(06.12.30)
クグロフ・サレベーコン、ピスタチオ、チーズのクグロフ。(06.12.30)	ほうじ茶と黒豆のライ麦パンほうじ茶で仕込んだセーグル生地に黒豆。(06.12.30)
ガッシュ・オ・ザナナパイナップル、エメンタール、コルニッション。コルニッションというのは多分ピクルスみたいなもので、パインやチーズの強い味と一緒になると、それほどすっぱ辛いピクルスは、果実のような優しい味に落ち着いていました。(06.12.30)	不倫なセーグル抹茶、ホワイトチョコ、ピスタチオ。なぜ不倫なのか、経験の無い私には分かりません(笑)。教えてシェフ。(06.12.30)
ゴルゴンゾーラ・フィグ・エ・サケゴルゴンゾーラ、日本酒の生地にいちぢく。ゴルゴンゾーラがツーんとする感じが、和食の山葵に近い雰囲気。(06.12.30)	カレ・バンルージュ　　（うろ覚え）赤ワイン（を入れすぎた）パン。(06.12.30)
リュスティック・フランボワーズフランボワーズとミルクチョコのリュス。年末調整中ということで、限界まで具が入っておりましたー。普段はもう少しグロくないと思いますよ(笑)(06.12.30)	ル・パン・シャティーヌ・エ・ゼメンタール栗粉生地にエメンタール。(06.12.30)
柚・栗・芋名前ネタ切れシリーズ第二弾(笑)(06.12.30)	抹茶大納言抹茶生地に大納言入り。アッシュに慣れるとスタンダードに思えてくるが、良く考えるとやっぱりこの緑は普通ではあり得ない(笑)(07.01.20)

	four de h （フール・ド・アッシュ）大阪府大阪市中央区本町2-6-5 06-6243-1330 11a.m.-6p.m.　（平日） 11a.m.-5p.m. （土）休み：日、月、祝（電話予約は1p.m.-6p.m.の受付）
ヴァン・ブラン・ミルティーユ白ワインのクリームとブルーベリーのデニッシュ。あまーいのかなと思いきや、渋めな大人の味わい。透き通った味わいの白ワインにブルーベリーの渋みが入ると、熟成した赤ワインの香りの構成に似た風味となる。これ、コンフィチュールとして売って欲しい。(06.11.04)	桃とライム単独だと嫌味になることもある強い桃の香りを、さっぱりしたライムがうまくぼかしている。(06.11.08)
マカロン（ピスターシュ) 待ちに待ったピスタチオ味の登場。ピスタチオの風味がほんとに華やか。むしろアーモンドの味のほうが弱く感じてしまうくらい、、、(06.11.08)	クロカン・ポンム・エ・キャネルリンゴとくるみとシナモンのクロッカン。ちょっと冷めた頃に美味しくなると聞きながらも、熱々で食べずには居られない。この甘い香りを舌で鼻で感じると同時に体の芯がふにゃーって崩れそうになる。(06.11.08)
カマンベール・ポンム初代はこちら。大いなる進化、というか別のパンになってますね。カマンベール、リンゴ、クリームチーズのパン。思った以上に具だらけ。ワインのアテに用意するドライフルーツ、チーズ、バゲットが一度に楽しめます(笑)　(06.11.08)	カシュ・フロマージュ・キュマンカシューナッツ、グリュイエル、ゴルゴンゾーラ、クミン入りのパン。これまたクセの強さは逸品。各素材の馴染みもバッチリ。(06.11.08)
トロワ・ルージュクランベリー、苺、フランボワーズのパン。花の蕾のような形がいいね！（何気に初代ピピパンと同じ形なんだよ。ここ強調）。イメージどおり甘味と酸味の引き立つキュートな味わいに思わず目がハートになってしまう。(06.11.11)	アリコ・エ・ソージャ 3種の豆と黄な粉クリームのデニッシュ。味の方向性は大体想像通りなんだけど、和系の「やぼったさ」は微塵も感じられない。(06.11.11)
苦さと辛さの中の意外な甘さのセーグル抹茶生地に山葵とホワイトチョコという罰ゲームのようなパン。が、それは確かに美味しいのだ。トロッと濃厚なホワイトチョコを、紳士な山葵が逞しく、そして大切に包み込む。あまりに美しいマリアージュに私はしばらく言葉を発することさえできなくなった。(2006.11.18)	ショコラ・ティールブリオッシュ生地にカスタードとチョコ。チョコクリームではなく、品のあるカスタードにほろっと苦いカカオが重なっているのがアッシュらしい。(2006.11.18)
パン・ボジョレー　くるみとクランベリー同日にいただいたＳクレのボジョレーと同じ年のボジョレーなのか？！と疑うくらい性格の異なるパン。ほろっと酔わせる香りに確かなタンニンの渋み（ボジョレーにしては濃厚）、そこにワイン独特の風味が響き合う。くるみ、クランベリーはボジョレーの風味を邪魔をしないように、器用にその風味を発揮している。(2006.11.18)	ポルチーニ茸と油かすのフガス超一流レストランと下町の食堂の融合。ちなみに油かすは牛の腸を揚げたもので、大阪南部ではメジャーな食材。（語れる自分が若干ヤダ。。笑）。間違いなく世界初の試みなのに、どっかで見知ったことのある味なのだ。あ、そうそう、モツ煮込みだ！ポルチーニの負け（トータルの味がＢ級に落ち着いたという意味で…ほんとに美味しいんですよ！）(2006.11.18)
セーグル・デピスドライフルーツ、ミルクチョコ、スパイスのライ麦パン。意外にもミルクチョコの存在が全体の風味が強くなりすぎるのを和らげている。これだけの具が詰まっているのに、実にバランスが美しい。間違いなく殿堂入りパン。(2006.11.18)	セーグル・オ・テセーグル生地に紅茶とホワイトチョコ。甘いホワイトチョコが紅茶を華やがせている。(06.12.09)
'06シュトーレンアッシュ印のシュトーレンはドレインチェリー入り。ジュクっとコッテリなところが、やっぱりアッシュ。(06.12.09)	キュリーありそうでなかったアッシュのカレーパン。ハード生地にネギとチーズ入りと欧風な雰囲気を醸しながら、意外におうちカレー味。ほっと安心できる味。(06.12.09)
ショコラ・エ・カシス (06.12.09)	ポワブル・バナーヌ・カカオセミドライバナナ、グリエカカオ、黒胡椒のパン。(06.12.09)
リュスティック・オランジュオレンジとホワイトチョコのリュステック。(06.12.09)	カシュー・ポワブル・マロンマロンとカシューナッツと黒胡椒。スパイシーなベースにホッとする栗の甘味。(06.12.09)
コンプレ・マロングラス・ロム意外だが、全粒粉の練りこみパンというのは殆どないそうで、「素朴な全粒粉栗あんぱん」以来なんだそう。「マロングラス・ロム」と似た雰囲気だが、全粒粉になった分、パンらしい穀物感が出ている。(06.12.09)	セーグル・ブラウニーセーグル生地にココアとチョコとナッツ。ブラウニーをライ麦で薄めたという表現が近いか。こってりしてそうで、意外に爽やかなので、この量でもぺろっと１個食べられそうなのが怖い…(06.12.09)
ドゥミ・リュスティック・アローリュスティック・アローのミディアムサイズ版。それでもでかいけれど。基本は普通サイズと同じだが、塩煎餅のようなクラストの割合が増えたので、こうばし加減が強まっている。(06.12.16)	パン・オ・ロレーヌハムとベーコンとチーズのフィセル。肉の旨味に負けじとパンの旨味も前に出てくるから、非常に濃厚な味わい。ビール必須(笑)。(06.12.16)
パン・オ・フィグ・エ・ユズいちぢくと柚子ピール入り。ちょっと予想しにくい味あわせだけれども、食べると「ふむふむ」と納得できる。今後も柚子の応用に期待。(06.12.16)	いも・りんご・バナナそのままです。どこか懐かしいスイートな風味。(06.12.16)
セーグル・オ・テ・エ・フレーズセーグル生地に紅茶とセミドライ苺。紅茶も凄いし、苺も凄いし。意識があっちこっち持ってかれそうになるけれど、決して方向性はちぐはぐではないのだ。(06.12.16)	ビエノワ・マロングラス・ロムラムレーズンとマロングラッセを練り込んだビエノワとラム入りクリーム。もちもち生地をかみ締めたなら、芳しい香りと共に、濃密なクリームが溶け出してくる。中毒性あり。(06.12.16)
ル・パン・シャティーヌ栗粉を使ったパン。なぜかかつお出汁のような味がするのだ。まるで栗入り炊き込みご飯。(06.12.16)	きのこのタルティーヌエリンギ、舞茸、マッシュルーム、しめじ、ポルチーニ茸がベシャメルソースに絡む。個性の違う５種のキノコは一緒にされることで旨味を５倍どころか、２の５乗倍（３２倍だな）増強する。チーズによる脂分の乗り具合も完璧。(06.12.23)
かすかな紅茶とピスターシュのライ麦紅茶がかすかというよりは、ピスターシュが大胆すぎるのだ…。２周年で「破滅ピスターシュ」というのがあったが、これで破滅寸前？！ネガティブコメントばかり書いてみたが、かなりハマってる(笑)。大好き。(06.12.23)	カシス・エ・マロンカンパーニュ・オ・カシス・エ・マロンとの違いは未確認。栗の色のグロテスク具合が穏やかになっているようだが、基本は同じ。まさかのカシス味の栗、お楽しみあれ。(06.12.23)
セーグル・カシュー・マロン見た目地味だが、ル・セーグル・マロンの進化版。栗の入り具合はそのままに、カシューと柚子でより彩り豊かな味わいに。(06.12.23)	名も無きミエルヘーゼル、栗、ハチミツのライ麦パン。他にミエルシリーズに比べて、水分が多くて軽い味わい（それでも普通よりはずっと重い…）。軽いおかげで、ヘーゼルの香りが鮮やか。(06.12.23)
パン・ペルデュ・オ・バナーヌバナナのフレンチトースト。年末調整（笑）のためか、大量に出てました。パティシエらしくコクがあって華やかなんだけど、甘さは控えめなので、つるーんと食べちゃえるのです。(06.12.30)	'07マンゴー・フロマージュ 06年末にフライングで登場。生地にマンゴー果汁を練りこみフルーティーさを増したようです…。シンプルな初代の面影は全く残っていません(笑)(06.12.30)
クグロフ・サレベーコン、ピスタチオ、チーズのクグロフ。(06.12.30)	ほうじ茶と黒豆のライ麦パンほうじ茶で仕込んだセーグル生地に黒豆。(06.12.30)
ガッシュ・オ・ザナナパイナップル、エメンタール、コルニッション。コルニッションというのは多分ピクルスみたいなもので、パインやチーズの強い味と一緒になると、それほどすっぱ辛いピクルスは、果実のような優しい味に落ち着いていました。(06.12.30)	不倫なセーグル抹茶、ホワイトチョコ、ピスタチオ。なぜ不倫なのか、経験の無い私には分かりません(笑)。教えてシェフ。(06.12.30)
ゴルゴンゾーラ・フィグ・エ・サケゴルゴンゾーラ、日本酒の生地にいちぢく。ゴルゴンゾーラがツーんとする感じが、和食の山葵に近い雰囲気。(06.12.30)	カレ・バンルージュ　　（うろ覚え）赤ワイン（を入れすぎた）パン。(06.12.30)
リュスティック・フランボワーズフランボワーズとミルクチョコのリュス。年末調整中ということで、限界まで具が入っておりましたー。普段はもう少しグロくないと思いますよ(笑)(06.12.30)	ル・パン・シャティーヌ・エ・ゼメンタール栗粉生地にエメンタール。(06.12.30)
柚・栗・芋名前ネタ切れシリーズ第二弾(笑)(06.12.30)	抹茶大納言抹茶生地に大納言入り。アッシュに慣れるとスタンダードに思えてくるが、良く考えるとやっぱりこの緑は普通ではあり得ない(笑)(07.01.20)